角薯怎么炒好吃？
用油煎到表面微微有一点焦，吃起来是香酥脆的味道 很棒的吃法！ 首先准备一条新鲜的甘薯（我也不知道这是什么品种，刚从地里摘下来的）。削皮，切成块。 然后打一个鸡蛋进去，加入面粉、盐、五香粉搅拌成糊状。（加面粉是为了让地瓜块更脆） 上锅蒸15分钟左右，熟了以后取出，趁热拌入辣椒粉和辣椒油（喜欢辣的可以放更多的辣椒油，我很能吃辣所以只放了很少的量），搅拌均匀后放置一边待用。
锅内多倒一些油，烧热之后把之前搅拌好的地瓜放进去炸熟至表皮微皱即可捞出来。
喜欢吃脆一点的就稍微炸久一点，我喜欢软一点的多炸一会会就熟了。捞起沥油待用。
锅中留底油，烧热之后放入切好的小米椒和青椒圈爆香。
然后把炸好的红薯倒进去快速翻炒均匀就可以出锅了！ 这道菜的做法其实挺简单的，关键就是要控制好油温，不能太低也不能太高，太低了容易粘锅，太高了一变就会黑变黑就不好看了。另外就是时间不能太久，不然很容易糊。 最后摆盘的时候可以根据个人喜好点缀点葱花或者香菜碎。 我觉得炸过的酸辣红薯味道已经够好了，但是如果你嫌味道太单调的话，可以试下我下面这个方法哦~ 同样先准备一条新买来的地瓜（一定要是新的啊，不然味道就不对了），去皮切成厚片。
锅里放油，烧热后把切好的地瓜放进去开始油炸，直到外表变得金黄酥脆而且内里变软的时候就说明差不多了，可以把地瓜捞起来备用了。
重新起锅热油，把刚刚炸好的地瓜放进去，然后迅速倒入醋、生抽、白砂糖提鲜和少许老抽上色，然后开大火收汁。最后把收汁儿到差不多了的地瓜取出装盘，用刀在表面划几下，使它看起来更有食欲啦~ 这样做出来的酸辣地瓜颜色诱人、外皮酥脆、内馅软糯，酸甜开胃，真的很棒！