首先，做烟熏必须有个烟囱、灶台或烤箱(用来保温) 然后，把买来的五花肉用冷水煮开，去腥。 加入生抽老抽，八角料酒，开水漫过食材。小火煮一个小时左右。 捞起切成薄片。 把切好的肉片放在锡纸上，上面再铺上姜片和葱段，压上重物(我直接用的电饭锅的蒸笼)。 开火烧热，锅底微微冒烟即可。 重点来了！
千万不要开大火烧哦~会糊底的！ 小火慢慢烧，锅盖留条缝，让烟气散出去，但也不要开得太大，否则容易烤黑表面。 等锅内没有明显的水汽弥漫，可以开大火收一下汁儿。 趁热把切好的肥肉片均匀地摊在烤盘上。 关键来啦！ 在肥肉上刷一层酱油~~颜色很重要啊~~不然不入味而且还特别难看。 烤箱的话200度预热5分钟，放入烤盘，中层，上下火200度20分钟左右就可以了。
一定要不停地翻动肥肉片，让它上色均匀。 这里也可以用平底锅来煎，不过要用筷子不停翻面，防止煎糊。 用筷子能轻易插入就说明熟了，关火，趁油温高的时候在上面刷一层蜂蜜。 我比较贪心，还在上面撒了一点白芝麻。
香喷喷的炸货就做好啦~~~ 一盘好吃的炸酥肉就做好了~~~~配着酸梅汤一起吃，太棒啦～
能若兰优质答主在农村里，很多人家每年都要腌制一次腊肉，作为春节等时候食用的荤腥。制作腊肉时，熏的过程，是最关键的一步，也是最考验手艺的一步。若是熏的过程中方法不对，做出来的腊肉味道就差了，甚至会有苦味难入口。熏腊肉的方法，其实不难，只需1个平底盘和1把米，将它们放在炭火上煮一煮，腊肉就熏好了。而且这方法熏出来的腊肉一点也不苦，特别好吃解馋。下面我把具体做法分享给大家。
熏腊肉的方法有很多，比如用生花生壳，也可以用橘子皮等来熏，但我觉得还是用生米熏最好，最不苦，而且更方便。下面来具体说说生米熏制腊肉的方法吧：
首先，要准备一块已经腌好好的新鲜猪肉，猪肉最好肥瘦相间的五花肉，这样的做出来最好吃。将准备好的猪肉洗净，用干净的抹布擦干水分。再将猪肉切成一大块，用细绳子串起来待用。
再准备几个生米，洗净后控干水分摆放在一个平底盘中。若是想让熏出来的腊肉更入味，还可以在生米中撒一些五香粉。
接着，将放着生米的平底盘架在炭火上，架在炭火正上方一点的位置，让生米受热更均匀，煮出的腊肉口感更佳。在锅里放一盘水，防止生米糊锅，而且煮出来的腊肉更香，口感也更佳。然后，将串好的肉串架在平底盘上，放在比生米高一点的位置，这样熏出来的腊肉就不会很苦。
做好了以上步骤之后，就可以点上炭火，开始熏制腊肉了。期间一定要注意看火，火不能太大，以慢火熏制为宜，熏上2——3小时，就熏制好了。熏好的腊肉，吃起来一点也不苦，特别好吃解馋，喜欢自制腊肉的可以试试这种熏制腊肉的方法。
