用老醋和豆瓣酱来腌带鱼头，做法简单，鱼肉咸香微辣。 原料： 带鱼、老醋、豆瓣酱、白糖适量
步骤： 1.把鱼去头去尾，取中间鱼肉部分的鱼段（可以叫师傅帮砍成一块块的）；
2.放盐、胡椒粉、料酒腌制半小时以上，最好过夜；
3.倒去腌出来的汤汁，放入老醋、豆瓣、白糖调好口味；
4.把鱼片在调好的汁里充分浸泡入味，可以盖上盖子让香味蒸出来，更加入味儿！
5.泡两个小时就可以吃了。
小提醒：
1.这道菜一定要用老醋！陈久的香味才会足！而且最后拌饭一口下去都是香香的醋味儿！很开胃呢~
2.不要放太多糖，不然会影响老醋的风味。
贡钰秋优质答主1.糖醋带鱼，酸甜口的，我特别喜欢，做法很简单，把切好的带鱼肉用油煎熟之后浇上糖和醋（比例大概是3比2）就行了 ；2.红烧带鱼，咸香口的，用老抽、生抽、豆瓣酱腌制入味后下锅油炸至金黄焦脆（一定要炸透啊！不然不酥脆哒！）然后加入清水大火收汁就大功告成啦~
3.椒盐带鱼，我觉得这算是万能的做带鱼的方式了，味道超级棒，又香又酥！不过呢，这道菜做起来有点儿麻烦，要先把带鱼裹上面糊炸到酥脆再撒辣椒面儿和花椒粉哦～
4.香辣带鱼，这个也是用豆瓣酱炒熟的，就是加一点小米椒圈辣得很过瘾哟~~
5.孜然带鱼，这个就不用详细介绍了吧……
6.麻辣带鱼，这个是四川特色菜，是那种小辣椒跟麻椒的味道，喜欢麻辣口味的一定要点赞哟~~~
