凉皮怎么调味好吃？
陕西人，我做的臊子，油泼辣子的做法是，二荆条辣椒面加一点白芝麻，烧热的猪油或者香油浇在上面，辣椒面和白芝麻混合的比例是2：1，这个比例是我自己试验的，觉得这样拌出来的臊子颜色正、香味浓。 关于调料，我用的香料是八角、桂皮、香叶和当归，我觉得有当归臊子里会带有一丝丝的药味，不过不是很重，有的人可能不喜欢这种味道，可以不放。至于酱油、醋、糖和味精我是从来都不放的，这已经超出了陕西凉皮的制作范畴了，到了做焖锅的地步。
我做的凉皮口感偏硬一些，比较劲道，而且不会断成小块（我是用工具切成细条的），如果想要滑溜的口感可以适当加点面粉。 切点黄瓜丝儿，再调个汁儿，辣椒油是一定要有的！ 这就是我调好的汁儿，放少许盐、生抽和老抽调色提味儿就可以了。