干椒皮怎么做好吃？
我吃过最好吃的辣椒炒肉是用青尖椒和小米椒做的，青尖椒的辣味被小米椒盖住了，留下的是清香；而小米椒的辣味儿却出来了，配上肥瘦相间的五花肉，那可是香喷喷呢！ 你说的这种干辣椒我想起了小时候在西南边陲小镇生活时的场景。那时候没有超市，要吃到盐巴、花椒、辣椒这些调料都得去市场买，而卖辣椒的地方又总是烟熏火燎热热闹闹的，我们那些孩子就喜欢围着看那些用稻草和松木屑烤着的干辣椒，脆生生的，香味扑鼻而来。 买回来的辣椒还得处理一下才能下锅，因为皮很厚而且有辣椒籽，如果直接炒很容易烂掉。我记得母亲的做法是先把干辣椒剁碎，然后放入开水里泡一会儿（大概半小时吧），等到汤汁变红，就把辣椒捞起挤干水备用。这样处理的辣椒炒出来的颜色会比较红润油亮。你说的干椒应该是这个意思吧？ 这个吃法我到现在还记得，每次回云南都忍不住买上一大包回来，配着火腿炒一下或者做米线时放点都是极好的。
至于你用鸡汤、骨头汤或猪蹄炖半天再炒我觉得可以，这样做出来的辣椒会更软嫩一些，更适合吃辣的四川人和湖南人，不过味道就偏淡了，跟云南人的口味可不一样哦！ 用鸡汤之类的炖过的菜再用来炒菜可不大好入味儿了....... 我个人认为做菜主要是多试多练才会熟能生巧，别人的经验只能作为参考，关键是找到最适合自己方法和佐料的菜才是最好吃的~~