四川的什么酱好吃？
“南甜，北咸，中辣” 这就是人们对我国食物口味的普遍印象。然而四川却有“又麻又辣”之称呼。说到这麻辣，就不得不提下四川的辣椒。四川人爱吃辣可以说已经爱到入骨，无辣不欢。但你要说让川菜纯甜、纯咸那是绝不可能的！这里的人对辣的见解绝不停留在“辣”这个层面上。
四川的辣椒种类很多，像二荆条、汉源椒、永川椒都是出了名的辣椒品种，用这种辣椒做出来的菜品那才叫香！ 要说哪种酱料最符合川菜的麻辣特点呢？那非辣椒酱莫属！辣椒酱是川菜中运用最多的酱料之一，不管是你知道的回锅肉、鱼香肉丝还是不知道的豆腐脑、凉粉，只要有辣椒酱那绝对麻辣过瘾。
辣椒酱在四川又可以细分为豆瓣辣椒酱、糍粑辣椒酱和榨菜辣椒酱三种。其中以郫县豆瓣酱为代表的豆瓣辣椒酱最为出名。它是由蚕豆、辣椒等为原料，经过发酵腌制而成。颜色红亮，香味浓郁，辣味醇厚，不仅可以做蘸水还可以炒菜。
以前农村没有通天然气，家家户户都会自己做辣椒酱。做法也很简单，把新鲜的辣椒洗净去籽切碎，放进锅里干炒，等到辣椒变软后放入食盐拌匀即可，做好的辣椒酱要装入干净的瓶子放凉后加盖封存，随吃随取。这样做的辣椒酱可以保存一个月不变质。现在虽然超市里有各种包装好的辣椒酱卖，但是自己做的辣椒酱才最地道！ 你还能在街上买到各种鲜椒酱，这是用新鲜辣椒剁碎后加入酱油、醋、味精、香料等做成的一种酱料。用它来做蘸水或炒菜都很不错。
除了以上两种，还有用花生、核桃、芝麻、瓜子等多种原料搭配的多种多样的坚果酱，这些酱料味道丰富，与辣椒那浓厚的辣味相得益彰，让每一道搭配它们的菜肴的味道更加诱人。