鲈鱼怎么煎好吃吗？
新鲜的鲈鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净后，用厨房纸擦干水分或者晾干，这样锅里不会溅油。 鱼肚子里的黑膜很脏，一定要撕掉，否则腥味很重。 鱼身均匀切一字刀，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右（加一勺面粉也可以）这一步可以让鱼肉更入味而不易碎
锅内放适量油，多一点也没关系，因为要炸制。油热以后，把切好的葱姜蒜爆香，最好能炸一下葱姜蒜的香味出来。 然后把腌好的鱼块放进去，小火炸30秒左右，轻轻翻动一下，让鱼块受热均匀。然后开大火，迅速炸至金黄，可以用筷子夹起一块看看酥脆程度来决定时间，毕竟炉灶的温度和个人情况不同！
捞出沥油备用。 锅底留少许油，放入干辣椒、花椒、八角爆香，然后放入一大匙豆瓣酱炒出红油。 接着倒入开水，加生抽、老抽、白糖、陈醋调成酱汤，大火烧开。
最后把炸好的鱼块放到酱汤里，小火焖煮20-30分钟，可以尝一下味道，咸了加点盐，淡了加点酱油，味道以微辣为主。喜欢软糯口感的可以多焖一会儿，如果喜欢嚼劲一点的就早点起锅。
PS.我买的这个鱼已经宰好了，去掉鱼头和鱼骨，所以比较好烧，如果你买的是整条鱼，需要处理一下：在背脊处用刀划开，取出鱼腥线（白色线状物一条），然后用刀轻轻刮去腹部的黑色的膜，用清水冲洗干净。