首先，你需要一块风干牛肉（巴蜀人家风干牛肉，绝绝子） 切一点老姜、葱结一起下锅煮，放点生抽、盐，煮熟之后捞起来沥干 下油锅炒干水分，放老抽、冰糖、豆瓣酱和葱姜继续炒，然后收汁儿 倒一点儿白酒进去，香喷喷的酱牛肉就出来啦~ 或者拿电烤盘烤一下，撒孜然粉、辣椒面儿，味道也不错。 (๑•̀ㅂ•́)
当然最棒的做法还是我奶奶教的，用高压锅！ 先煮熟然后捞起来放佐料，酱油、醋、白砂糖、味精、花椒粒。喜欢辣的可以放些干辣椒、泡椒。然后盖上盖子焖一个小时以上，中途可以翻拌一下。 这样出来的酱牛肉软糯入味，裹着酱汁儿，一口下去都是幸福的味道~(￣▽￣~)~
傅钻优质答主牛肉本身的肉质紧实，非常适合风干。风干牛肉，因为加入了各种香辛料，本身的香味就很充足，所以只需要简单的烹调，就能有非常好的味道。
先把风干好的牛肉，放在案板上切成薄片，再改刀切成条，或者是切成小丁的形状，装到盘子里备用。
切好牛肉之后，先把锅烧热，放点食用油，油热之后，撒点白糖炒化，再把切好的牛肉倒进锅里炒几下。
炒到牛肉的水分快炒干的时候，再在锅里淋入一点生抽提下底味，牛肉微干之后可以捞出来，或者是在锅里稍微炒软点，都可以。
剩下的步骤就是根据自己的喜好来制作了。
比如想要做成下酒菜，那么可以起锅烧点热油，把炒好的牛肉倒进去，再放点辣椒粉、孜然粉等调料炒一下。
如果想要做成盖饭的话，那么可以炒几种喜欢吃的蔬菜，比如青椒、洋葱、西兰花等，全部炒熟之后，把牛肉倒进去炒两下，加上生抽提鲜，就可以关火出锅了。
或者想要做成麻辣风格的，那么可以先在锅里炒点麻辣的调味酱料，然后再把牛肉倒进去炒熟。
