炖羊骨头怎么炖好吃？
炖羊骨头要选用新鲜的羊后腿和脊梁骨，用清水洗净，放入清水锅里（水能没过骨头为宜），加入适量食盐和醋，先大火烧沸，再转小火煨烂即可。 这样炖出来的骨头汤色白清新、滋味鲜醇、不腥不腻。 有人喜欢把骨头敲得越碎越好，觉得这样容易炖烂。实际上，骨头中的骨髓含有脂肪，一旦接触空气就容易发生氧化，使得汤汁变黑，营养也受损。在清洗骨头时，千万不要用锤子等工具将骨头敲碎，那样会损失一部分营养成分哦！ 要想使骨头快熟而又不过于软化，可加入几块生石灰在水中，能使骨头尽快酥软。如果用高压锅，更可加快熟烂的速度。
值得注意的是，有的人为了增加汤的鲜味，会放些鸡精或味精提味。其实，在煲煮过程中，肉和骨头里的蛋白质、氨基酸等物质会溶解到汤里，这些物质本身就具有鲜味，所以不需要额外添加调味料了。如果加了一点，也会造成营养物质的损失。
先将羊骨洗净，用绳子捆牢，再用刀背将骨头敲裂.烧好一锅水，将骨头放入，煮约2分钟，盛出.
煮锅放冷水，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，草寇，大火煮开，放入羊肉，改中火煮30分钟，
调入料酒，老抽，再中火煮20分钟，放入适量盐.
大火煮20分钟，至羊肉酥烂，过滤掉渣滓，撒上香菜，即可.(汤内可放入白菜，豆腐等一起炖煮).
炖羊骨头的技巧和经验：
首先羊骨头要一整天的炖，所以头天晚上准备的材料，把羊骨头洗干净，最好把上面的血水刮干净，用热水泡40分钟左右。然后再用凉水大火煮开，煮的时候要加5-6片姜和葱.煮开，有浮沫，要不停的用勺子撇去浮沫.再次煮开后，盖上锅盖小火炖10小时左右，中间有浮沫要撇干净，每隔1-2小时要给肉翻个身，让它受热均匀。
