鸡肾怎么弄才好吃？
爆炒鸡肾 材料：新鲜鸡肾400g，青椒一个，小米椒三个，大蒜子两个，生姜一块 调料：生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、干辣椒段、香叶、花椒、料酒、蚝油各适量 做法：1.鸡肾清理干净后切成薄片，加入两勺淀粉抓匀了，这样下锅炒的时候不会粘锅。辣椒切丝、生姜切片、大蒜子去皮备用。
2.锅里烧水，水里倒一勺料酒，几片姜，把鸡肾放进去焯一下，捞出来备用。（料酒可以去腥，姜片可以提香）
3.重新起锅，锅里放油，下入蒜瓣和一半小米椒圈爆香，然后放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段一起炒香。 注意！香料不要放太多，不然会抢味。
4.把备用的鸡肾倒进去翻炒片刻，调入适量的生抽+老抽+白糖+胡椒粉+蚝油+料酒翻拌均匀，使所有的鸡肾都上色入味。
5.最后放入剩下的辣椒丝和大蒜末，大火翻炒几分钟就可以出锅啦~ 做爆炒鸡肾的关键在于勾芡，提前用清水泡软淀粉，调好淀粉糊，勾芡一定要薄，这样炒出来的颜色才会好看。