楼上的做法不对，无头虾不能放盐，而且还要把背划开，那样入味还快！ 材料：鲜虾500克、料酒适量、葱1段、姜2片、白糖少许、醋少许、水淀粉适量、干面粉适量、油适量 【准备】： 1、虾洗刷干净； 2、去掉虾头备用（因为我是用无头的整只虾做的，所以不去掉也没关系）； 3、去掉虾线，洗净控水备用； 4、葱切末，生姜切丝，调成料汁待用；
【烹饪步骤】： 1、处理好的虾依次裹上一层干面粉，再抖去多余的面粉备用；
2、锅内放油烧至五成热，下入虾炸至定型后捞出； 3、待油温升至七成热时，再次下入虾复炸1分钟至表皮酥脆后捞出沥油； 4、另起锅加油烧热，下入葱姜丝炝香； 5、倒入调好的料汁翻炒出香味，放入炸好的虾快速翻炒均匀； 6、出锅前淋入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。 小贴士： 1、在炸虾的时候可以先全部炸一遍再复炸一次，这样做的目的是为了让虾的肉质更加紧致可口，不过我这次偷懒了，直接一起炸了两遍，结果就是虾肉不够酥。
2、调料中的糖可以不放或者少放一些，这道菜主要是调味用的，味道不能太甜哦~
无头虾怎么做好吃，这个问题的答案其实取决于你的口味 先说个人口味 无头虾的做法很多啊。比如盐焗、蒜香、油焖、白灼等等，但我觉得最简单也最好吃的做法就是盐水煮了（虽然这种方法比较原始）…… 用清水把虾仁清洗干净就可以了，开水下锅，锅里放点醋和姜丝去腥，大火煮开以后就关火盖上盖子闷15分钟的样子，然后捞出来过冷水备用。 开火，起锅热油，油温7成热的时候放入切好的干辣椒段和花椒粒炸出香味，然后把炸好的辣椒和花椒盛起来待用。 锅里的底油继续烧热，倒入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、味精、水淀粉调一个酸甜口的芡汁，烧开后调成小火慢慢的勾芡至芡汁变得浓稠均匀就可以倒进盘子里了——这时候可以尝尝味道是不是合适的哦！
再来说具体步骤 第一步当然是准备调料啦~~葱姜蒜切末、干辣椒剪成小段儿、花椒用滤网筛干净(这一步骤只是为了保证成品的清洁) 第二步是处理原材料~~虾仁用刀开背挑出沙线冲洗干净后加入少许料酒和少许食用碱抓匀腌制一会儿 第三步是关键一步啦~那就是在锅中加水烧沸后加入一勺食盐搅化后把腌制的虾仁放进去焯烫变色迅速捞起冲凉水中沥干水分，记住一定要开水呀这样才能保证虾仁的鲜嫩哟～ 第四步就比较简单了啦~~把之前准备好的酱料倒进去翻拌均匀就可以啦！
