吃长豆有营养吗？
长豆即毛豆，嫩黄豆，含有丰富的蛋白质和氨基酸、膳食纤维、维生素B族、维生素E及铁钙等矿物质，营养价值较高。 每100克毛豆中含蛋白质31.2克、脂肪17.5克、碳水化合物22.4克、纤维素6.9克、钙368毫克、磷416毫克、铁13毫克、胡萝卜素0.46毫克、维生素B10.33毫克，维生素B20.15毫克，维生素C9毫克以及泛酸、尼克酸等。 这些营养成分对保证机体功能正常发挥至关重要。尤其是蛋白质含量非常高，远远超过猪肉、鸡肉和鸡蛋的含量（每百克肉含有蛋白质20.5克）；膳食纤维含量是玉米的2倍多，维生素B2是菠菜的3倍，维生素B1比番茄高3倍。
毛豆中的钾元素含量最高，每100g毛豆含钾量为470mg左右，是钠的10倍，能够及时为人体提供能量的同时，起到维持水盐平衡的作用。 毛豆中还含有一种叫作类黄酮的物质，它能够降低血清胆固醇，对于防治高血压、冠心病都有良好的效果。适量食用毛豆还能有效预防骨质疏松。
建议大家在吃毛豆的时候连皮带一起吃，因为里面的营养物质主要是以植物形态存在，皮和籽中含有叶绿素、皂苷、植酸及叶酸等物质，具有抗菌消炎、降血糖血脂、增强免疫能力等功效。