和牛肉板面放油起啥作用？
放油的目的，主要是为了防止面条在锅里粘在起，让煮熟的面条更劲道；和牛肉板面锅底的油，属于纯的动物油。
和牛肉板面中“和”字，来源于西安回坊的和氏家族，创始人和金海师傅继承了祖传回坊牛肉技艺，后游历南北各地学习汲取各类炖牛肉技艺的精华之所在，最终研制形成和氏家族独门秘方，后将技艺传至秦山师傅，秦山师傅继承祖辈传统炖牛肉技艺，先后在西京路和大差市等地开设正宗回坊牛肉面馆数十载。
后由秦山师傅高徒张伟师傅将和氏炖牛肉技艺带到山西太原，在太原开设和牛肉板面馆，将山西刀削面与祖传和氏炖牛肉进行工艺融合与创新，最终研发形成“大面筋、浓牛肉、高营养、零添加、更健康”的高品质和牛肉板面新品类。
和牛肉板面总部位于山西太原，和牛肉板面已在全国开设十多家正宗太原和牛肉板面连锁面馆，产品和服务获得市场和消费者的广泛认可。 和牛肉板面品牌已获得国家级企业标准认证、“山西特色产品”品牌和“中国315诚信企业”等荣誉。