湖南辣肠怎么做好吃？
“腊”是一种风俗，也是一种特殊的腌制方法。把新鲜肉用食盐腌起来，让盐分充分渗透进肉质里，这过程叫做“风干”或者“暴晒”（以前没有电风扇，所以靠太阳暴晒）。在湖南，每年腊月都会做两件事，一件是杀年猪，另外就是灌香肠、制腊肉。 我奶奶是湘西人，小时候在湘西老家经常吃到这两种食物，我非常喜欢。后来来到广东，虽然也能买到四川麻辣香肠和广东腊肉，但我还是最喜欢奶奶做的湘西风味香肠和腊肉。
【材料】肥瘦猪肉、食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、八角粉
1.选猪肉：选用半肥半瘦的猪肉做成香肠味道更好。如果用纯瘦肉做成香肠口感会发柴。
2.洗猪肉：将五花肉用清水冲洗干净，然后切成大块，放在容器里加入清水浸泡出血水。（泡着方便入味）
3.炒调料：锅里不放油，小火煎炒生姜片、八角、桂皮等香料，出香味后加入辣椒面、花椒面，继续小火炒香，盛出冷却待用。
4.腌制：切好的猪肉里加入适量食盐、白酒（可以去腥增香）、炒香的调料等搅拌均匀，使其入味，盖上盖子密封，静置一个小时左右。
5.灌肠：找一个合适大小且能漏水的塑料袋，把调好味的肉馅放进袋子里用力挤，挤出多余空气后扎紧袋口。（注意：不要装满袋子，容易爆裂）
6.烟熏：熏锅里的木炭烧红后埋成堆，把灌好的香肠架在上面，盖上盖子，密封加热，待有烟气冒出时，关火，继续焖。 等到没有烟气从锅盖缝隙里冒出来，说明烟透了，可以拿出来晾干了。（注意：木炭火一定不要太大或太小，以烟气均匀缓慢为宜）