腊肉包饺子怎么好吃？
我是南方人，在我们这里，没有腊肉是不可以吃饺子的！ 做腊肉的材料很简单，就是猪后腿肉（或者五花肉）、食盐和花椒。
1.选猪肉很重要，一定要选择新鲜的猪后腿肉或者是五花肉。如果是前腿肉，做出来的腊肉会很柴；如果用冻肉来做，那口感就更差了。 买回来之后把猪肉清洗干净，去掉筋膜，然后把肉切成薄片。切的时候一定要顺纹理切，这样才能保证最后的腊肉是条状的。 如果家里有绞肉机的话可以用绞肉机搅成肉馅。
2.下一步最重要的一步来了哦——腌制！ 拌入适量食盐和花椒，抓匀后让每一块猪肉都能均匀裹上一层“衣服”，然后盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟以上。 很多人在这里会做错，就是往锅里倒水，放上篦子，把腌好的羊肉放在上面蒸。这样作出来的腊肉是没法吃的（会发酸）。正确的方法应该是风干，风干的时候要让盐分彻底渗透进肉质里面去。如果用了蒸汽来蒸的话，那么表面的盐水是会结晶的，会影响美观。 下面说说风干的步骤：在容器底部铺上竹篾或者厨房用纸，然后把腌好的肉平铺在上面。在表面盖上一只盘子，防止灰尘和其它杂物掉入容器里。
风干的过程其实就是脱水过程，所以一定要控制好时间，否则太干了就会发硬难吃（我一般是早上腌制好，晚上就差不多了）。当然，冬天和夏天的风干时间是不一样的，夏天气温高，需要控制时间在4个小时以内，而冬天则控制在6-8个小时就行。
3.接下来就可以准备饺子馅了。 我一般用三肥七瘦的猪肉混合新鲜的韭菜做成荠菜猪肉馅的饺子。不过用的肉馅可以很多，鸡蛋、豆腐、葱花……各种你喜欢的都可以放。 最后把调好的肉馅包在薄薄的饺子皮里，下锅煮熟即可。
这样一道香辣美味的腊肉饺子就做好了！你学会了吗？