鲫鱼炖茄子怎么做好吃？
1、准备食材 鲫鱼一条，嫩茄子2-3条（老茄子不好吃），葱、姜、蒜适量，八角一个，花椒十几粒，干辣椒三个（可放可不放），生抽三汤匙，老抽三汤匙，醋两汤匙，白糖两汤匙，料酒一汤匙，豆瓣酱一勺。
2、处理食材 鱼肚子里的黑膜要清理干净，不然会很腥。鱼身抹一层淀粉，两面沾上鸡蛋液，再裹上一层面包糠待用。（家里没有面包糠的也可以不弄，但是口感稍微会差一点） 茄子切成滚刀块，撒上食盐腌渍十分钟。葱姜蒜切片，干辣椒剪成段。
3、开始烹制 锅内入油，烧至七成热时，下入裹好粉的鲫鱼煎炸至表面金黄酥脆盛出备用。 另起锅加油，小火烧热，放入一汤匙豆瓣酱炒出红油，然后加入八角、花椒、干辣椒和葱姜蒜爆香。 把茄子挤干水分后倒入锅中，大火煸炒至软，加入所有调味料炒匀，再放入锅中开水煮炖十分钟左右即可。 我这是两个小茄子，所以只放了两条鱼。如果是一次性多炖点可以放三条。