原料：嫩豆腐、水发香菇、胡萝卜、豆芽、鸡蛋、香菜
调料：葱、姜、盐、味精、白糖、香油、淀粉 做法：1.将水发香菇切丝，胡萝卜切片，与豆芽一起放入开水锅中焯烫一下备用；
2.豆腐切成块，在清水中浸泡片刻后取出，控净水，撒上葱姜丝拌匀备用；
3.取一器皿加入酱油、淀粉、料酒、白糖、味精调成汁待用；
4.把调好的味汁倒在豆腐上搅匀，上屉蒸约8分钟至熟，取出装入盘内；
5.炒锅内放少量油烧热，把鸡蛋打散倒入锅中炒熟，舀出铺在豆腐上面，再把切好的香菇、胡萝卜和焯水的豆芽放在豆腐两侧，食用时撒上香菜末即可。 小提示：如果不喜欢吃鸡蛋可以用少量的猪油代替。 如果没有香菜可以用葱花或者姜末代替。
特点：咸鲜香嫩滑，色香味俱全。
牛映汉优质答主材料：豆瓣450g 姜5片 蒜籽5瓣 干辣椒30g 生抽4勺 黄酒2勺 盐1小勺 花椒1小把 白糖2勺 老冰糖2大块
豆豉30g 调和油适量
做法：
将豆瓣剥去外面的老皮，再将其清洗干净控干水分。
锅内添入足够的水，剥净控干水分的豆瓣放入，大火烧开
煮3-2分钟后，捞出过凉水中浸泡一小时
泡好的豆瓣，用手捏干水分。
准备配料。干辣椒切段，姜切片，蒜拍裂，豆豉切碎，老冰糖敲碎。
锅内放100g左右的油，烧五成热，将豆瓣、姜、蒜、花椒、辣椒、豆豉、白糖和老冰糖一次性放入翻炒。
翻炒3分钟后，沿锅边烹入黄酒，中火再不停的翻炒。
20分钟后，锅内开始冒白泡，香味更加浓郁，沿锅边烹入生抽，再翻炒7-8分钟。炒至豆瓣表层略微起皱就可出锅。
晾凉后放入密封瓶中，冰箱冷藏保存，尽快吃完哟。
用这个豆瓣酱炖肉炖鱼啥的，超级好吃，放点炒菜也好吃。
