烤箱做盐焗鸡好吃吗？
用烤箱做盐焗鸡，其实是最容易失败的。因为很多人没有掌握好温度和时间，很容易把刚刚出炉的盐焗鸡搞成烧鸡…… 所以首先我们要搞清楚，为什么要用烤箱来做盐焗鸡？ 用烤箱来制作盐焗鸡的原因很简单，就是想做出和实体店一样刚出炉的热乎气腾腾的盐焗鸡。 因为传统的盐焗鸡做法，是直接把加工好的鸡肉，用盐包裹起来放在锅中炖煮。这样制作的优点在于，能够让鸡肉吸收足够的汤汁滋味，变得更美味。但是缺点就是很难控制火候，做的次数多了就很容易失败。 烤箱则可以轻松解决这个问题。先把食材用烤箱烤熟，然后再进行下一步的操作，简单方便。而且温度时间好掌控，不会像炖锅那样麻烦。
其次我们再来分析一下，烤箱版盐焗鸡应该怎么做才最好吃！ 在网上有很多关于烤箱版盐焗鸡的做法，有的方法是直接在上面刷一层黄油，再撒点胡椒粉腌制一下就可以进烤箱了。也有的人是先炸再烤。还有的人会把鸡先用白水煮熟了再办烤制…… 这些方法都是不正确的。
为什么？ 因为如果用黄油或者胡椒粉来腌制，那么咸味就会分布的不均匀，有些部位的咸度很重，而有些部位却很淡，这样吃起来就不好吃了。 至于先炸后烤也不是不可以，但是油温的控制尤为重要，如果油温太低，那么鸡块就容易发软、发黑；而如果油温太高，又会让鸡块表皮变得僵硬、发黑。所以这是一个比较难掌握的技巧。 如果不想掌握这个难度系数有点高的技巧，我们可以换一个思路来做这道菜。那就是不用烤箱，用平底锅替代也是可以的。
我们需要准备的食材有：三黄鸡一只（大概500g）、海天生抽80ml、花雕酒120ml、白砂糖30g、生姜4~5片、香葱6根。 最后我们再配上一套简单快速的炒糖色工具就可以了。（具体炒糖色的方法可以参考我之前的视频）
接下来我们把所有食材都准备好以后，就开始操作吧！ 首先把三黄鸡清洗干净剁成小块，然后把生姜切片，香葱打成结。在锅中放入适量的水，加入切好的葱姜，再把切好的鸡块放入锅中，同时倒入花雕酒和生抽，开大火煮开后撇去浮沫。然后盖上盖子转中小火继续煮15分钟。
时间到后把香葱结放进去搅动一下，然后关火让葱结留在锅里浸泡，让鸡汤入味。等到汤汁变得浓稠时就可以关火了
等鸡汤冷却之后，我们用一个干净的纱布把汤汁里的渣子过滤干净。然后浇在腌好的鸡块上，使每块鸡块都能够充分吸收汤汁的味道。最后盖上盖子，放到一边让其入味。 这时我们另起锅，倒入少量的油，等油温加热后，把我们刚才炒制的糖色倒进去，然后立即把入味的鸡腿肉倒进去翻匀上色。等到颜色均匀的时候就可以出锅装盘了。
这样一道浓香四溢，皮酥肉嫩的烤箱版盐焗鸡就做好了。你学会了吗？