桂鱼什么季节好吃？
在淡水鱼类里，桂鱼算得上比较讨喜的一种鱼了。鱼肉紧实鲜嫩、风味独特，兼具观赏性。而且因生长速度慢，产量低，所以价格也不便宜。 那么，桂鱼什么时候最好吃呢？其实，不同地方的桂鱼食用习惯是不同的。南方大部分地区爱吃活桂鱼，而北方则更偏爱腌制的干桂鱼。这是因为南方气候温暖，适合桂鱼的成活和繁殖；而北方气温偏低，不适合桂鱼生存。在地域上产生了“南食鲜、北食干”的差别。 不过，随着冷链技术和冷冻技术的进步，现在南北市场都能见到鲜活的桂鱼。想要吃到最新鲜的桂鱼，自然是春季和夏季。这个时节的桂鱼刚刚经过了冬季的停食期，体内积蓄了足够的营养，加上温度适宜，活力很强。肉质自然也是最肥美的。 除了季节外，挑选桂鱼还需要注意以下几个维度：
①看体型。优质的桂鱼形体均匀，身体修长，腹部的鳞片明亮光滑，没有脱落现象。如果是野生桂鱼，还可以观察到它具有强壮的鱼鳃和饱满的头胸。
②看颜色。优质桂鱼的身体色泽淡雅，体表黏液丰富，带有金属光泽（特别是野生桂鱼）；反之，如果桂鱼体表发黑，或者颜色暗沉无光，则是质量不佳的表现。
③看眼球。用手指轻轻触碰桂鱼眼部，如果眼睛又黑又亮，说明这鱼很健康；而如果眼睛发白，则可能是营养不良或受病菌感染的迹象。
④看尾部。可以仔细观察一下桂鱼尾部的皮肤，如果发现有寄生虫，则会看到有虫体附着或者脱落；反之，如果没有发现异物，那这条桂鱼基本算是干净。
⑤看鱼肉。优质桂鱼的鱼肉紧实有弹性，用指甲划开鱼肉，会有一道浅痕，且划开后的纹路会慢慢恢复；劣质桂鱼的鱼肉较松散，指甲用力划开鱼肉后会留下一道深深的切痕，并且不易复原。