熟鹅怎么做好吃吗？
我是很喜欢吃鹅的，尤其喜欢香酥鹅掌、鹅肝和烧鹅。 但今天推荐的其实不是以上三样，而是另外两道用现成烤鹅做的菜：葱烧鹅腿和鹅肉锅仔。 之前我做过一道葱烧鹅大腿，是用新鲜鹅腿做的（已加餐）；这次做的是用烤鹅胸或者鹅架做的。 我比较了两种食材做出来的效果，发现如果用新鲜的鹅腿来做的话，成菜后肉质会偏老。 而用烤鹅来制作，口感就正好合适。 因为是烤过的，所以再搭配各种配料烧入味，口感就更丰富了。
【葱烧鹅腿】 材料：鹅腿3个、香葱1把 调料：生抽2勺、老抽半勺、花雕酒2勺、白糖10克、食用油适量 做法： 准备材料，并把香葱洗净、切成段。 调酱：在碗内放入生抽、老抽、花雕酒和白糖，冲入开水搅匀待用。 炒制：锅内放油，下香葱爆香后，倒入调好的酱汁，烧至沸腾。 然后放入鹅腿，盖上盖子小火焖煮20分钟至熟透入味即成。 小提示： 因为是烤鹅，所以腥味不是很重，因此不需要额外放盐了。 【鹅肉锅仔】 材料：烤鹅400g、白菜200g、粉丝1把、香菇3-4朵、葱姜蒜适量 调料：生抽2勺、老抽半勺 、料酒1勺、冰糖5粒、香油1勺、辣椒油少许 做法： 准备材料并清洗干净。 粉丝用冷水泡软；白菜切丝备用。 锅内放少量油，加入冰糖炒至融化，呈焦糖色。 放入葱姜蒜炒香，然后放入烤鹅块，不断翻炒，直至鹅块表皮变色紧缩。
此时加入所有调味料，以及泡软的粉丝和香菇，加盖小火焖煮约15分钟。 最后放入白菜，加盖继续煮约5分钟，等到白菜变软即可。 如果想更美味，可以在最后淋上少许辣椒油提味。
卤水鹅是一道特色美食，是把鹅煮熟之后再沾上特别的酱料吃，鲜美可口，鹅肉酥烂，特别入味，是许多小朋友的最爱，无论大人小孩都很喜欢吃。卤水鹅做好了特别好吃，如果做失败了就又硬又难吃，那么怎么样才能做好卤水鹅呢？
要做出好吃的卤水鹅，首要条件就是拥有一个好卤水，好卤水是做好卤水鹅的基础，只有好卤水，才能做出好吃的熟鹅。一般的老字号熟鹅店，卤水至少要泡上一百只鹅以上，才能有浓浓的香味，而且一只又一只的反复的在老卤水里卤制，也让卤水中积累了许多香味物质，才能做出特别入味，特别好吃的熟鹅，老卤水至少也要泡上100多只鹅以上。
做卤水的配料主要有：党参、茴香、八角、桂皮、陈皮、花椒、生姜、老抽、生抽、白糖等，按比例调成卤水汤，再加入适量的水炖上半个小时左右，卤水就做好了。如果有老卤水，那么就要在老卤水中添加一些新的配料炖半个小时。
把鹅清理干净之后，把老姜放入锅中，加入适量的水，烧开之后放入鹅，并且加上料酒，大火焖煮3分钟左右，然后盖上盖子焖上10分钟左右，然后捞出来用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
准备一个大一点的锅，放入煮好的鹅和卤水，卤水要可以充分的浸没鹅，用大火烧开之后，再盖上盖子焖煮20分钟左右，然后打开盖子大火收汁，一般再煮10分钟就可以了，等汁浓味香的时候就可以出锅了。
出锅之后在鹅身上撒上一些蒜沫、葱花、胡椒粉等，一份喷香扑鼻的熟鹅就做好了，吃的时候按照2：8的比例，分别加入老抽和生抽中，搅拌均匀之后做成蘸料，然后把鹅撕成条状，沾着蘸料吃，特别美味可口。
