如何炒蘑菇好吃窍门？
首先，蘑菇本身非常容易入味儿。而且出汤量非常大。所以不用放太多料就非常好吃。 最关键的是做蘑菇的时候，一定不要用水去冲洗它表面的粘液，那就是他天然的鲜味来源。有的人喜欢洗蘑菇，其实是非常愚蠢的。因为如果你要吃到最有味道的蘑菇，请不要先水洗。（水发香菇的做法就不提了，那是例外） 那么，怎么做才好吃呢？
第一，你要选择的蘑菇，一定要新鲜。不新鲜的蘑菇哪怕你放了再多辅料，他也不会好吃的。我建议大家买那种带着根的蘑菇，而且最好买刚采摘不久的，这样的菌把儿比较脆，而且很有嚼劲。非常能增加满足感。
第二，炒制的时间不要太长，刚刚熟就好，这样保持了蘑菇里最宝贵的营养元素不被破坏。比如维生素C。很多人知道维生素C是耐高温的，不易被破坏。但是实际上，维生素C是在加热后被破坏的，所以温度越高，时间越长，蘑菇里的维生素C损失越严重。 还有一点要注意，就是在炒锅里放少许油即可，不要多放。因为蘑菇本身会出水，会很快饱和锅内的油温。如果油不多的话，会造成锅内缺水，不仅会让蘑菇变老，还会让汤汁变成糊状。影响美观和口感。