什么白酒做菜好吃？
二哥，别拦我，让我醉！ 先上答案，以酒做菜，首推白酒，其次是黄酒。 再推荐一款好喝又不贵的纯粮酱酒——习酒 酱香味突出、空杯留香持久、喝完不头痛。
下面我来具体谈谈 为什么说白酒做菜好吃？ 不信你问问身边喜欢下馆子的朋友，问他愿不愿意吃用白酒做的菜？我相信十有八九会说“愿意”。 其实啊，用白酒做菜，已经有上百年的历史了。 在旧时北京城，就有很多大饭庄会用白酒来代替食用油给菜肴增香，比如四惠附近的“东兴楼”，以及“萃华楼”“泰丰楼”“正阳楼”等等，都是那时很有名的饭庄，其中“正阳楼”烤鸭就是用的白酒来做酱料。 现在市面上流行的啤酒鸭、卤鸭、火锅鱼片等等，以前都用的是白酒。 用句时髦一点的话来说，用白酒做菜简直是再正常不过了。
为什么我说用黄酒做汤更合适呢？ 黄酒味道香甜浓郁，富含氨基酸和酵母菌等营养成分，用微热的黄酒来做汤，这些养分更能释放出来，让人吃起来更加有滋有味。 最推荐的做法是“蟹酿橙”，黄酒的香气完全融入鲜嫩的橙子中，一起吃进嘴里，那是满口的芳香馥郁呀。 除了蟹酿橙之外，用红酒来做汤也是不错的选择。
之前看过一本西餐菜单翻译的书，里面就提到过用红酒来炖牛肉或者汤，既能去除肉腥味，还能让汤汁更丰富醇厚。如果你不知道该选哪个牌子，直接买“法国波尔多红葡萄酒”就行啦，这玩意儿便宜又好用。 当然咯，用白酒来做硬菜也是没问题的。 我最喜欢用的是贵州的仁怀酱酒厂生产的酱香型白酒，也叫作“茅台酒”。
用油爆炒之后，再放适量辣椒、花椒、姜片、蒜片一起炒，那香味简直能飘十里~ 吃的时候再配上一个烧得滚烫的大锅巴，入口即化，那香辣滋味，让人吃了就停不下来。