拿酒烧冰糖有什么作用？
这是做卤菜的常用方法，主要的作用是为了增加香味，和颜色没有必然的关系。 具体的做法是这样的： 1、把三斤猪耳朵清洗干净，去掉多余的脂肪（否则不容易煮烂）； 2、把洗好的猪耳放入锅内，加入足够泡过猪耳的水量（这个步骤是为了去除腥味）； 3、加入生姜、葱结、八角、桂皮，大火烧开之后小火慢炖一个小时左右； 4、一个小时后加入料酒、生抽、老抽和食盐各适量； 5、在锅中加入一颗整的冰糖或者用冰糖熬成的糖浆都行，目的是为了提色增香。开锅后小火慢慢炖煮半个小时左右关火让汤汁浸泡猪耳过夜入味。第二天就可以吃到美味的卤猪耳了！
这里要注意的几点是：
1、一定要用清水浸泡，不要用热水或者冷水直接下锅煮。这样不仅可以去除腥味还可以使猪耳的口感变得更软嫩。
2、香料种类不要太多，容易抢味。火候要大要猛，但是时间不能太长，以防香料的味道太浓而盖住了猪耳本身的鲜味。
3、冰糖或者糖的颜色不一定要完全遮盖住猪耳本身的颜色，因为最后卤好之后颜色是会融合在一起变成好看的酱红色。如果颜色太深可以加入一些白酒或者醋进行调和。