老鸡公什么煮好吃？
“老母鸡什么煮好吃”的提问，让我想起前两个月我妈给我寄过来的那盒鸡汤…… 我妈不知道从哪儿看到的谣言，说是鸡汤能刺激荷尔蒙分泌，增强男性性能力（我也不知道是不是真的，反正她信了），于是特意给我炖了一锅鸡汤。 收到快递的我欣喜若狂，赶紧洗耳恭听老妈传授鸡汤的独家秘方，然而她却支支吾吾不想告诉我，最后还是被我逼急了，她才一脸神秘地告诉我，这鸡汤呀，其实啥也没有放，就是单纯的老母鸡炖出来的。 嗯，确实挺寡味的；不过，我妈好像对这碗鸡汤很满意，吃得津津有味，还一个劲儿地说真补。
言归正传，要说老母鸡汤怎么煮好喝：我认为最关键的一点在于，一定要“纯”，除了水之外别无所求。如果加了别的食材，比如香菇啊、枸杞啊什么的，就会抢了鸡肉的风头，使整锅汤变得平淡无奇。 另外，老母鸡汤最好用砂锅来煲，这样在煲的过程中蒸汽可以充分渗透进鱼肉里，保证最佳的口感。当然，电砂锅也不错啦~
好了，重点来了！怎样挑选一只合适的老母鸡汤呢？ 关键就在于“老”和“鸡”这两个字上。
1. 老：指的是土鸡，而不是笼养的肉鸡。现在市场上普遍卖的都是肉鸡，身体非常弱，肉质也很差。要想买到合适的土鸡，你得注意：羽毛是否光泽，脚爪是否有力，皮肤是否紧实而不松软，冠子是否高大而红润......总之，要尽可能选择看上去就很健康、很强的那种土公鸡。
2. 鸡：意味着这是母鸡，而且是有蛋可下的母鸡。要挑那些看起来就很有生育能力，屁股下面垫着稻草的那一类。