野山椒配什么好吃？
个人经验 做麻辣小龙虾，或者香辣小龙虾的时候放一点，不要太少了，味道很棒的！ 做凉拌菜时，可以放一些，有提香去腥增辣的效果。 但记住一点，野山椒是泡着卖的，千万不要把里面的辣椒籽吃掉哦…那个辛辣程度可不是闹着玩的… 另外，吃野山椒千万别忘了一样东西——醋！正宗的吃法里是有醋的。
1、剁椒鱼头的做法 主料：胖头鱼（鲢鱼头）一个； 配料：野山椒、红尖椒、香葱各适量； 调料：盐、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、白糖。 做法： （1）将鳙鱼去除鳞片及内脏清洗干净后，在两侧鱼肉上分别斜切出花刀；红辣椒洗净去蒂切成辣椒圈；姜切丝，蒜切末，红尖椒去籽切成细丝，野山椒切碎备用。
（2）将切好的鱼放入盆中，加入葱、姜、蒜末、红尖椒丝、野山椒碎和所有调味料拌匀，腌渍十分钟。
（3）锅中加水烧热，放入盘子里拌好的鱼，加盖大火清蒸六分钟。
（4）取出蒸熟的鱼连汤一起盛入碗中，撒上香葱末即可食用。 小提醒： 1.因为鳙鱼的脂肪比较丰厚，所以炖制的时间不能过长，以免过于油腻。
2.各种原料的比例要适当，保证菜肴的味道平衡美味。
2、泡椒凤爪的做法 材料：鸡爪500g、紫皮大蒜7-8个、小米椒8-10个、青椒（可不放）6根、生姜3-4片、老坛泡椒2袋、花椒适量、桂皮一块、八角一个、白醋3勺、食盐3勺、冰糖一勺 做法： （1）首先把鸡爪去掉脚趾甲，然后将它们都剪成两段，这样更入味。
（2）接着把鸡爪放进盆里面，倒进适量的清水，然后抓一把花椒进去浸泡20分钟后，冲洗干净。
（3）把清洗干净的鸡爪晾干水份。
（4）接下来准备腌制。大蒜去皮切成薄片，小米椒去籽切成段，生姜切片，香菜切段，待用。
（5）然后把香料（八角、桂皮、花椒）放进砂锅，小火炒出香味儿。
（6）加入两大勺老坛泡椒、泡椒的水以及白醋和冰糖，熬至香味扑鼻而来就可以关火了。
（7）把切好的大蒜、小米椒还有切好的鸡爪全部放进去，混合均匀，盖上盖子，冷藏浸泡4个小时以上。中间记得翻动几次，以便更加入味。
（8）最后捞起来装盘，浇上汤汁儿，点缀上葱花和香菜末就OK了。