洋芋丝怎么炸好吃？
我猜你说的炸洋芋，应该是云南风味炸洋芋，也就是土豆(洋芋)切丝，油炸食用的一种地方特色小吃。我在云南的时候，最常吃的就是炸洋芋和炸酥肉，而且一定要加佐料！不加佐料的油炸食品是没有灵魂的！！ 先说最简单最省事的做法——油煎。这个做法最简单，就是把切好的洋芋丝，放在油锅里煎至两面金黄就可以了，最好有一点点粘性，软软的，配上老板自带的酸辣酱料，完美！！ 我觉得能做出最美味的炸洋芋，最重要的就是辣椒面和白胡椒粉，我用的是自家做的辣椒粉，所以颜色是红色的，如果用超市买的辣椒粉，颜色会是焦黄色的。至于为什么用白胡椒粉而不是黑胡椒粉，个人经验，因为黑胡椒味道很冲，而白胡椒更调和一些，不过，如果是自己做辣椒粉的黑胡椒粉，那还是用黑的更好。
还有很重要的一点，就是油温要掌握好，不能太烫，也不能太冷，最好是温的，这样才不会使油在加热的过程中产生过多的油烟和致癌物。 当然，最简单的做法，往往最难做到极致美味，想买到最优质新鲜土豆做原料，并且用恰当的手法将其切成丝，也不是轻易就能做到的…… 再来介绍一种比较费事的，但是做出来的炸洋芋超级好吃的做法——炸酥肉。
把买回来的五花肉（或者是纯瘦肉）剁成肉末，不要太细！不然会没有颗粒感不好吃。然后加入盐、生抽、老抽、豆瓣酱、干辣椒面和花椒粉，充分拌匀后，加入鸡蛋和淀粉，调成糊状，然后摊成小饼下锅油炸至金黄酥脆，就可以吃了！ 这个做法其实和炸麻花、炸薯条之类的食品差不多，只不过是用油把肉浸透入味，再用油炸熟。
最后说一下蘸水的问题，很多人不知道为什么要在炸好的洋芋上淋一点生抽，或者加入葱花小米椒等等，其实，这步操作是在调蘸水！不同的调料搭配，会让这一盘炸洋芋有N多种不同的味道，所以，你明白了吗？