酸豇豆烧什么好吃？
你要确认你自己做的酸豆角到底正不正确。 很多人做酸豆角都做错了！所以导致最后做出来的酸甜口味不对，发臭或者发霉。 我做酸豆角已经很多年了，也教过很多朋友怎么做。基本上每次都是成功案例。 所以关于这个酸豆角的做法我是很有发言权的…… 先放一张图，证明我不是瞎编的。这是我最近一次做的酸豆角。 做好了之后装进瓶子里面，密封起来放着。可以保存很长时间呢。 接下来就说说这个关键的步骤——如何发酵？ 其实发酵的过程就是微生物的作用把豆角里的淀粉转化成糖类，然后再由糖类转化为乳酸。（这个过程和酿酒、制醋的原理是一样的） 但是如果温度过高的话，就会将里面的微生物杀死，这样就会导致发酵终止。所以夏天的时候我一般都是晚上把豆角放到冰箱里冷藏起来，等到第二天就完全发酵好了。
冬天温度比较低，可以直接放在室内进行发酵。但是时间可能会比较长，需要2-3天左右吧。 这个过程中，需要注意以下几点：
1.一定要保证无油无水，否则会污染细菌而使发酵失败；
2.豆角一定要晾干表面水分后才能开始发酵，不然会因为潮湿而导致霉菌繁殖导致腐败变质；
3.装豆子的器皿一定不要盖紧，留一点缝隙，以便于空气流通，好让味道散发出来。
4.发酵好的豆子，颜色应该是亮绿色的，而且有一股浓浓的香味飘出。
5.如果闻到豆子有酒味或者酸味，说明发酵过头了，就不要再吃了。 有朋友会问，能不能用高压锅或者微波炉来制作呢？ 我做过几次实验，发现用这些工具来做，最终成品味道并不好，而且可能还会导致食物中毒哦！ 所以还是最传统的做法是最好的。
如果你按照我这个方法来做，肯定能做出美味的酸豆角啦！记得要先炒一下再炖哦~