素鸡怎么卤的好吃？
说到素鸡，我可就不困了啊！ 记得小时候经常和爸妈一起去一家卤菜店买熟食。那会儿年纪小，对“卤”这个字没什么概念，只知那间店做的东西都特别好闻，尤其是素鸡，浸透了浓郁的香味，金黄酥脆，咬一口下去，咸香软糯，简直是人间美味啊~ 所以素鸡好吃吗？ 当然啦！而且做法也简单。
首先，我们要搞清楚什么是素鸡。 有些人看到“鸡”字，误以为这是鸡肉做法，其实完全不对。所谓“素鸡”，就是由豆制品经过腌制、烘干等工序得到的食品。 了解了什么是素鸡，接下来我们来说说怎么做才好吃。 我心中最好吃的素鸡做法，是放在麻油锅里炸。
准备两包原味豆干，用清水泡软后捞出沥干，表面轻拍上一层玉米淀粉备用。 大火加热锅中的底油，待油烧至七成热时，将豆干下锅炸至表面金黄后迅速捞出沥油。 锅中留少量底油，加入生抽、老抽、糖调成酱汁，把炸好的素鸡放进去焖5-10分钟，等到汤汁浓稠，即可盛盤享用。这样一盘色相诱人、味道极佳的素鸡就做好了。 如果你想要更精致地享受这道美食，可以在盘子上覆一层保鲜膜，扣上一个盘子，双手用力挤压盘子的边缘，让汤汁和酱汁充分包裹住豆干。 如果做多了吃不完，也可以将做好的素鸡放进冰箱冷藏，随吃随取。
除了炸之外，用卤水煮也是不错的选择。 准备两块豆腐干，切成宽为3毫米的长条。 锅内冷水上锅，放入切好的豆腐干，再加入适量葱段、姜片、八角、桂皮，最后倒入生抽、老抽、盐、冰糖来调个颜色和味道。 开锅之后，小火慢煮约25－30分钟左右，关火让材料浸泡在酱汁里慢慢入味儿，过夜更好。第二天取出煮熟的豆腐干，蘸点儿辣椒酱吃，香辣过瘾又入味儿的素鸡就做好啦～