土豆干是什么颜色？
如果土豆被晒成干，那它就会没有了原有的颜色，变成深褐色或黑色。这时，千万不要食用。如被人误食，会引起食物中毒。
把土豆晒干，可以使它变质，损失大量营养物质。按照我国工艺习惯，把土豆放在太阳下晒，主要是生成乙烯，促进加快衰老过程。晒干后的土豆，其含水分只有6%，容易存放。一般放在干燥的风干处，存放两年不会变质。在阳光下晒干的土豆，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还有其他食物的降解物。这些降解物，有抗癌作用。所以，晒干的薯干还可以作抗癌药品。
有的国家，把茄科植物中的纤维晒制加工，作为一种健康食品。晒干的薯干，含有较多的膳食纤维，它的特点：一是具有饱腹感的足，而不会使人产生饥饿感。这是因为它吸水性强，易刺激胃肠蠕动，形成一种自然的排便食欲。二是可促进肠道毒素排出，对通便排毒有一定的效果。当然它的缺点是不耐腐烂，受细菌污染后容易发霉。所以，食用晒干的薯干一定要事先泡水，将它浸透，使其充分吸水，恢复正常水份，并晾干，以彻底消灭细菌，防止霉变。然后再食用。不可吃变味的或腐烂的薯干。
如要长期存放薯干，必须放在干燥阴凉处。防止潮解，腐烂。存放在冰箱中，也可达到防潮的目的。