干烧鮰鱼是湖北宜昌的一道传统名菜，属于鄂菜系。 此菜起源于三峡坝区，主要食材为鮰鱼、红辣椒、豆瓣等。成菜后，鱼肉软嫩酸甜，鲜咸爽口。干烧是烹饪方法之一，指用酱油或酱类调味，烧熟即成，不用汤汁。所以干烧菜肴，都是咸鲜为主，少甜；或者说是“无汤”，比烧法更干一些。
干烧鮰鱼是湖北宜昌的一道传统名菜，属于鄂菜系。 此菜起源于三峡坝区，主要食材为鮰鱼、红辣椒、豆瓣等。成菜后，鱼肉软嫩酸甜，鲜咸爽口。干烧是烹饪方法之一，指用酱油或酱类调味，烧熟即成，不用汤汁。所以干烧菜肴，都是咸鲜为主，少甜；或者说是“无汤”，比烧法更干一些。