熟牛头肉怎么做好吃？
1、卤牛肉做法——五香酱牛肉 原料：黄牛腱子肉10斤，精盐30克，白糖150克，酱油200克，葱末、姜末各25克，料酒100克。 制法：将牛腱肉洗净，切成厚约3厘米的块；锅上火，放入牛腱肉和清水，烧开后撇去浮沫，加入精盐、白糖、酱油、葱段、姜片和料酒，转小火煮约1小时至牛腱肉熟透，捞出晾凉；取一不锈钢桶，先将白糖炒成糖色，加入酱油继续炒至微沸时出锅盛入桶内，然后放入煮熟牛的牛腱肉，用旺火烧开，再改用小火焖约4小时，待牛肉酥烂时捞出晾凉，改刀装盘即可。
特点：色泽红润光亮，肉质软烂醇香。
操作要领：
1.牛肉切丁或切块后，要洗净血水，否则汤味欠佳。
2.牛肉与水的比例约为1：10，最好将牛肉用清水浸泡2～3小时后，再放入锅中煮制。
3.酱油应适当多放一些，保证成品牛肉的颜色红亮。 五香酱牛肉是北京传统名菜之一，它的特点是色泽红润，酱香浓郁，滋味醇厚，耐人寻味。五香酱牛肉的制作并不难，其关键在于制作中火候的掌握以及调味料的用量上。在煮牛肉时火不宜过大，以免把牛肉煮得太烂而影响口感。另外，还要掌握好各种调味品的比例及投放的时间。
2、卤牛肉做法四——啤酒酱牛肉 材料： 主料：牛肋条 辅料：香菜 调料：葱、姜、八角、桂皮、黄酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、鸡精、干辣椒段、茴香、花椒粒、小苏打、黑胡椒、啤酒 烹制方法：
1、将牛肉洗净，沥干水分切成大块（如果表面有筋膜也要撕掉），加少许小苏打，抓匀后腌制一下去除腥味；
2、取一大碗，倒入腌好的牛肉，再加入适量黄酒，生抽，老抽拌匀备用；
3、将葱切段，姜切片备用，八角，桂皮，香叶，干辣椒等香料清洗干净晾干，锅中倒入油，下入冰糖小火加热至冰糖融化变色，将牛肉倒入翻炒均匀上色，接着放入香料，葱姜，鸡精，茴香，花椒翻炒均匀；
4、倒入适量啤酒烧开，改小火炖1小时左右，最后大火收汁即可，关火后再撒上适量的黑胡椒粉拌匀，食用前可根据口味蘸醋或黄豆酱。 小贴士： 在炖牛肉的过程中一定不可以加水，因为这样会使牛肉的韧度增加。
3、家常卤牛肉 食材明细： 新鲜牛腿肉两斤、大葱一根、姜一块、八角三枚、桂皮一小块、干山楂片若干、酱油两大匙、老抽三大匙、盐1茶匙(5克) 冰糖一大勺 做法步骤：
1、牛腿肉洗净，整块凉水下锅，大火煮开，焯水2分钟，捞出冲净浮沫待用。 大葱洗净，切碎段；姜拍破;八角、桂皮洗净 ;山楂片用清水冲洗下。 老抽、酱油备齐。
2、高压锅内注入足量水(大概需要没过牛肉一半的位置)，将八角、桂皮、盐、山楂片、葱碎、姜块放进去，再把焯过水的牛肉放进去，然后放入一大勺老抽、一大勺冰糖搅匀盖上盖子，开到“羊汤”档上，压制半小时。
3、等到能闻到浓郁的香味飘出时，打开盖子，此时用筷子戳一下牛肉，能够很容易的插进牛肉里面即为熟烂了 ，关掉电源，让牛肉再继续浸泡2个小时左右，使其入味儿。 捞出牛肉，放凉后将表面泛着的汤汁淋在牛肉上面，使其更加入味。