鲁菜怎么炒好吃？
2018年8月9日更 终于有了自己的私房菜馆 也邀请了很多知乎的小伙伴来尝鲜，很开心~ 这道九转大肠也是他们点的最多的 一盘大概四十元 原料：猪大肠（购买时请让对方处理干净）500g、胡萝卜1根、青椒半个、洋葱半个、大葱一段、生姜3片、八角一个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒四个、花椒二十几颗、白糖三勺、老抽一勺、醋三勺、生抽一勺、白酒一勺、十三香半勺、味精一勺 做法步骤： 第一步：把大肠洗干净（买回来让老板处理，自己再清洗一遍，以防有肥油）后放入锅中加水加白酒煮至熟透捞起切成滚刀块待用 第二步：将各种调料(除白糖和熟芝麻外)洗净放入炒锅小火炒出香味 第三步：加入一大碗水（正常做菜用量的2-3倍），放入白糖烧开，然后放入切好的各种食材，烧至入味收汁儿，撒入熟芝麻拌匀即可 小诀窍： 炒糖色的时候要注意火不宜太大，以免炒糊。
【醋溜鱼片】 用醋溜的方法来做鱼片，非常独特！
原料：鱼肉250g、鸡蛋清少许、淀粉适量、面粉适量、葱两段、姜两片、蒜四瓣、干辣椒六个、酱油两勺、醋四勺、料酒两勺、胡椒粉少量、小苏打一粒、辣椒酱一勺、白砂糖两勺、陈醋一勺、清水或者高汤一碗 做法步骤： 第一步：将鱼收拾干净，沿脊骨剔下鱼肉，切薄片。用盐，胡椒粉，蛋清，适量淀粉抓匀腌制片刻； 第二步：干淀粉和面粉混合均匀备用。（注意混合面粉的量要比干淀粉多）；
第三步：锅里热油，五成热时，放入鱼骨煎炸，煎至金黄，捞出放置一旁待用 第四步：锅中留底油，爆香葱段，姜片，蒜片，干辣椒段，辣椒酱。
第五步：倒入调好的糖醋汁，大火烧开后，快速拌入米粉，下入鱼骨和鱼片，轻轻翻动，使之均匀挂上芡汁。盛盘撒上葱花即可。 小诀窍： 调好糖醋汁很重要，一般来说，两勺酱油，三勺醋，两勺糖，调成一碗酱汁就可以了。如果喜欢酸甜的口感可以适当多加一些白糖。