1. 准备材料。胡萝卜切小丁，香菇切丁，葱姜切丝，辣椒切圈。（其实我还准备了豆腐干、花生和酱油，可惜最后都没派上用场……）
2. 调酱汁。两勺生抽+三勺老抽+一勺糖+少许开水搅拌均匀备用。这里水的分量很重要，不能太少，不然会糊底；也不能太多，不然颜色就淡了。我调的正好，可以看到很浓稠，但流动感很强。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香后捞起，然后加入冰糖化开再熬至深褐色。注意火候，不要炒得太焦。
4. 倒入胡萝卜丁和香菇丁，翻炒片刻后调入刚才的酱汁，小火焖煮十分钟。
5. 最后加入一撮鸡精、一把胡椒粉以及葱花，搅拌匀了就可以出锅啦！ 金针菇去根洗净沥干水备用。 青红椒去籽后切成丝状或小段待用。 大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉。 锅中放油烧热，下蒜蓉爆香后倒入金针菇，迅速翻匀，让金针菇充分吸收蒜香。 这时候可以调到最小火，慢慢炒制并让水分蒸发，直到感觉到金针菇变得软嫩。 如果感觉汁水太少太稠，可以用少许清水或者高汤调味。 最后调入盐、生抽、鸡粉、白糖和香油炒匀入味儿即可出锅。
寿蕾倩优质答主我做过几次吧，都失败了！ 第一次是买的鲜的，用高压锅蒸一下，然后切小块和豆腐一起煮汤（我是这样想的，因为之前在别处看到过这样的做法）……结果，失败啊～～～ 第二次是买的干的，泡开、煮熟后，再下锅爆炒……还是失败，但味道还不错哦 后来想想应该是我的问题，因为我以前炒蔬菜的时候喜欢放点油进去先过一遍油再炒，这次我把这个步骤拿过来想试试效果会不会好一些呢～可是，失败了....
第三次也是同样的方法，不过这次把菜放进去之后没有等它熟就起锅了……这步成功了啦O(∩_∩)O哈哈~ 再就是这次的这道佳肴啦：
用料： 金针菇、肉、鸡蛋、葱姜蒜、淀粉、糖、生抽、老抽
制作过程： 1.将买回来的新鲜金针菇去掉老根洗净滤干水；
2.葱白切成葱花，姜切丝，大蒜切片备用；
3.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，加入面粉调成均匀的糊状；
4.锅内烧热宽油，依次放入肉馅、盐、酱油、白糖调成的芡汁和葱花、姜末、蒜末；
5.待汤汁渐渐稠厚入味时关火，将焯烫过的金针菇摆入锅中；
6.待汤汁再次沸腾，均匀倒入蛋糊，小火焖至全熟即可盛盘食用。 好啦啰嗦这么多，希望能对您有所帮助哟^0^
