甘南腊排骨怎么做好吃？
作为一个在兰州读书的 甘南人，看到这个问题真是激动的眼泪泛滥啊！（不能更煽情） 因为在学校待了几年真没机会好好吃到正宗的腊排骨，每次回家才能大快朵颐，所以真对这菜有很深的情感 = = 好了说正题
首先准备原料： 新鲜的肋排或者脊骨（我这次买的是脊骨 看起来比较瘦 感觉会好吃点吧～）、青蒜（这个很重要！！必须要用蒜末跟排骨一起下锅！！不然味道不行 ）、干辣椒段、花椒、香菜（最后放入 提香）、豆瓣酱 第一步： 将排骨用清水浸泡除去血水，多换几次清水；这个过程比较费时费力，需要耐心 第二步： 锅内烧油至5成热左右（不要冒烟哦），放入备好的香料和豆瓣酱，小火煸炒出红油 第三步： 把排骨放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，加入切好的青蒜和白芷，转小火慢慢炖 重点来了！！！
一定要记住这个步骤的味道呀 咸淡适中 不苦不涩 香味正好 这个时候你可以尝一下味道 如果感觉太淡可以适量加大盐和胡椒粉的量 切记！！！小火 慢慢煮 否则就会像下面这样……悲剧了……………
我在学校也做过不少次 但都因为时间或火候的问题导致失败 所以这是第二次成功的实验品^_^希望对你有帮助
腊排骨是甘南民间自制的储藏食品之一，一般要经过刮毛、腌渍、晾晒、烟熏等多道工序，做成后可以贮存很长时间，所以人们常常做成后一挂一挂地吊在家里，需要时取下一块，烹调时炖、烧、煮均可。
腊排骨虽然好吃，但烹饪前的准备工作却很重要。生腊排骨色泽暗红，肉紧板硬，很难一下烹制熟烂。要想把腊排骨烹好，不妨试试下面这个方法：锅中加适量冷水，下入腊排骨大火烧开，其间不断撇去浮沫，然后转小火煮1小时；将煮过的腊排骨块捞出，直接下入煲中（压力锅更好），加入热水、葱段、姜片、料酒等，重新烧开，撇净浮沫，关火，静置10分钟后，再接上火，用小火焖煮到排骨酥烂，然后大火收汁即可，炖煮全程大约2小时。
炖腊排骨时，最好用高压锅，因为它的加热原理是利用压力使沸点升高，从而使锅内温度达到120℃左右，可以更快地将肉炖熟，节省时间。腊排骨吃起来比较咸，烹调时不要再放盐了。
另外，腊排骨不能长时间煮，煮得时间太长，蛋白质过量分解会使口感变硬。烹调前将腊排骨焯水，可以分解出一部分盐和过多的脂肪，让肉质更为清爽鲜嫩，口感更好。
