川味乌鱼怎么做好吃？
这个菜在四川叫酸菜鱼，但是这里的“酸菜”和东北的酸菜、广东的酸咸菜可不一样哦~是那种用青菜头（就是南方人大餐中常见的“芥蓝”）腌制的酸菜，绿色，脆生。 用这种酸菜来做鱼肉的火锅或者菜肴，在川渝一带是很普及的，做“酸菜鱼”也是家常做法之一。我小时候在外公外婆家就常吃到。 把切好的鱼片放进锅里煮，配上小米椒和剁辣椒，味道好极啦！
不过这里有个小技巧要告诉你：因为切鱼的刀法不是很规范，很容易让鱼肉带有筋连在鱼片上，影响口感。所以正确的去腥去血的方法应该是这样——把鱼放在案板上，用刀背轻轻拍一下（注意不要用力砸），然后把粘有血水或者刺的部分先处理掉，这样处理的鱼片才不会老。 如果嫌刀背拍一下太费事，那就直接刮鳞片吧～ 用厨房专用剪刀剪去鱼腮（注意不要碰破鱼腹），用清水冲洗干净就可以了；
如果买回来的鱼比较新鲜，可以直接做成这道佳肴。但是如果买的鱼是不新鲜的或者已经腌制过的，就需要多清洗几遍，把腥味去掉才能放心大胆地吃鱼哦～