川菜鹅肉怎么做好吃？
川菜中有一道名菜叫做“开水白菜”，属于火锅菜品，但不同于涮锅，不是现煮现吃，而是把煮熟的蔬菜放进去涮一下拿出来蘸着酱油吃。这看似平平无奇的菜肴，却是国宴上的一道名菜哦！ 用清水涮菜，吃起来清汤寡水毫无味道；用牛油、猪油或者底料炒制，又容易过于油腻并且破坏蔬菜本身的味道。于是大厨们就采用了“开水”的方法，既保证了清淡，蔬菜的味道也被完全保留了下来。 做这道菜可不容易，不仅要控制好水量和火候，而且还要保证锅中不能有任何的杂质，否则影响口感。
用料： 鹅1只、猪骨200克、姜3片、葱结1个、食盐适量 老鸭、老鸡都可以，用来炖汤，切记不要放油 先用冷水把骨头冲洗干净，然后放入锅中，加入足够多的清水，煮开后再继续煮5分钟左右，把血沫彻底打干净。
注意：为了保持汤的清澈，一定要冷水下锅，并充分打去浮沫。 （如果不喜欢喝浓汤，也可以把骨头里的钙质全部溶解到汤汁里，这种做法更加健康。）
另外，有些人觉得骨头里面的骨髓很补，想把它弄出来吃掉，其实骨头中间的骨髓脂肪含量很高，非常腻，吃下去容易引起腹泻。而且骨头中间的颜色有时候并不是白色的，可能是黄色或者黑色，说明含有比较多的胆固醇，因此不宜多吃。
将飞水的骨头、姜葱清洗干净，放入锅中，再放入几颗红枣同煲，最后加入适量食盐调味即可。 这样一锅营养美味又健康的清汤就做好了，记得不要用炉火煲太久，火候过大很容易使汤变糊，鲜味丧失殆尽。