怎么煮福鼎肉片好吃？
2016年，《风味人间》播出第一期。 主持人李好，在节目里对着镜头吃得很香地说到：“你们别被它的外表蒙蔽了！它里面可有料了！” 他说的是福建传统名小吃——福鼎肉片。 用料很简单，新鲜猪肉、盐、味精、酱油、南乳、淀粉，没有骨头也没有刺，肉质很嫩滑。 但就是这个看起来极其普通的食材，制作技艺却极为复杂。 要做出好吃的福鼎肉片，其中工序和细节相当关键。 首先把猪后腿的瘦肉切成薄片，越薄越好（因为薄的肉片，吃起来才有味）；然后把切好的肉片放进去，加八角、桂皮、酱油、南乳汁、冰糖等十几种香料熬成的卤汁里，焖两个小时以上，让卤汁的味道充分进到肉片的肌理当中。
接下来就是最关键的一步，也是决定一道福鼎肉片是否好吃的最大因素—炒浆。 这一步主要控制炒浆的比例和水淀粉的浓稠度。 水多了，炒出来的肉片会老；水少了，炒出来就会很硬。 据说，正宗的福鼎肉片，炒浆是要用潮汕牛肉火锅的锅底做原料的。 因为这种锅底具有浓淡适中、回甘等特点。不过我还没有这么奢侈过～ 一般会用鱼汤或者猪骨汤来炒浆。 我家里常用来炒浆用的是虾头熬制的虾油，或者蛤蜊油（以前不知道虾油和蛤蜊油的吃法，只拿来腌制海鲜，真是对不起海的味道～） 再加入胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻香油、香菜等调料，翻拌均匀后就可以起锅备用了。 最后一步是烫粉。 在开水锅里放入适量红薯淀粉和食盐，用筷子搅匀，煮熟后的粉条晶莹爽滑。 在碗里放入葱花、醋、酱油、辣椒酱等调味料，再把烫好的粉倒入碗中拌匀即可食用。 李好主持这期节目时，还分享了一个自己家乡的做法。 在炒浆之前，先用油爆香葱、蒜末，再下锅炒面粉，面粉炒出香味以后，再加入调制的卤汁，最后做成酱汁浇在蒸好的粉上。 这个做法我试过，确实不错。喜欢浓郁香味的你，不妨试试看！