干鮰鱼好吃吗？
干烧鮰鱼是湖北宜昌的一道传统名菜，属于鄂菜系。 此菜起源于三峡坝区，主要食材为鮰鱼、红辣椒、豆瓣等。成菜后，鱼肉软嫩酸甜，鲜咸爽口。干烧是烹饪方法之一，指用酱油或酱类调味，烧熟即成，不用汤汁。所以干烧菜肴，都是咸鲜为主，少甜；或者说是“无汤”，比烧法更干一些。 但这里的“干烧”并不是我们通常意义的“干锅”，二者不可混为一谈。 做这菜，最好用长江里生长的鮰鱼（也叫回鱼），刺少肉多，颜色呈乳白，肉质细嫩。不过现在江里捕的鮰鱼少了，多用湖里的鲂鱼代替。做法跟做鮰鱼一样。
制作： 首先把杀好的鱼打成花刀，加盐、胡椒粉、料酒腌一会儿。然后锅里放油烧热，放葱段、姜片爆香，下豆瓣酱和辣椒炒出红油。倒入适量的开水，放入切好的鱼头和鱼骨，小火熬20分钟。 接着把鱼肉一片片放进锅里，加胡椒、盐继续小火炖15分钟左右，关火让汤汁浸泡鱼肉，使其入味。最后捞起鱼肉装盘，再洒上葱花，这道干烧鮰鱼就可以上桌了。