鸡手怎么酱好吃？
我做的酱肘花、酱鸡腿都挺好吃的，但做这个酱鸡爪却不行，总是不得其法。网上搜了一下，做法大同小异，都是酱油、老抽、料酒、糖、八角、桂皮调味，再加姜葱蒜一起熬。 我的问题是，加这些调料后，鸡爪的颜色很快变成了深红色，但是味道却很淡。我怀疑是不是加了八角或者桂皮的原因，因为平时炖肉的时候放了这两样，颜色也变红得很厉害（加了生抽和老抽的情况）。所以这次有没有可能是这两种香料的问题呢？
如果有懂行的朋友，希望能不吝赐教，万分感谢！ 补充：已经解决了，就是调料的问题。因为我用的老抽和生抽都有咸度，所以后面又加了花椒粉、辣椒粉和五香粉增香提味。
另外有人说可以用高压锅，但是我试了，发现用高压锅做出来的鸡爪颜色是乳白色的，而且味道也不如用普通炒锅做的鲜香扑鼻。看来还是普通铁锅做饭更香啊～～
鸡爪的制作方法有很多，下面是一种简单的好吃的鸡爪做法：香辣鸡爪。
材料：鸡爪500克，干辣椒适量，生抽，老抽，料酒，盐，糖，生姜，大蒜，花椒，香叶，八角，八角，桂皮，葱，淀粉，食用油。
步骤：
1. 将鸡爪剪去指甲，切成两半，放入锅里，加入足够的水，加入适量料酒，烧开焯水去腥味，捞出备用。
2. 锅内放油烧热，放入花椒，香叶，八角，桂皮，葱，姜片，大蒜炒至出香味。
3. 加入焯好水的鸡爪，翻炒均匀，加入干辣椒，生抽，老抽，盐，糖，足够的清水，大火烧开。
4. 转小火慢慢炖煮，炖至鸡爪糯软，汤浓稠即可。
5. 最后，用淀粉水勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。
这样做出来的香辣鸡爪又辣又香，非常美味。
