蒸干鱼怎么做好吃吗？
我买的这种小鱼挺小的，好像叫什么金鳟的。 先给上成品图 用高压锅做的，没有蒸锅也可以，就是蒸的时间比较长一点。 用清水加少许盐把鱼浸泡出血水。（一定要浸过鱼肉，不然蒸出来鱼会白漂） 然后清洗几遍，控净水。 把两面分别剞上一字刀，但不要斩断。这样比较容易入味儿，而且鱼肉也不会散掉。 切好的葱姜垫在盘子底下。 鱼身上涂上一层薄薄的淀粉，两面拍上干面粉。（这样蒸出来的鱼皮是半透明的，很有弹性）
锅内加水，上气后蒸5分钟关火，虚蒸3分钟。（这个时间要根据你使用的容器而定，我的高压锅蒸汽很足，所以时间比较短，如果用普通的蒸锅，建议增加20%的时间） 把蒸好的鱼取出，挑去姜葱不用，浇上烧热的酱油，撒上葱花，最后泼上滚烫的热油激香即可食用。
如果不喜欢酱油的颜色，也可以在蒸的时候在鱼身上淋上蒸鱼豉油。 这个菜非常简单快手，关键是要注意几点：
1、一定要把血水泡出。因为鱼类体内有消化道（像蛇那样的蠕动肠道），里面可能残存粪便等污物，所以清水泡和食盐浸泡可以有效的清除粘液和腥味。（不要用自来水直接冲洗，不然会洗掉鱼体内的营养成分）
2、一定要控净水再腌制和蒸熟，否则鱼肉会有酸味。
3、用刀背轻轻拍松鱼肉，或者打斜刀划开，利于入味儿。 掌握以上三点，你就能做出好吃又好看的蒸鱼啦！喜欢辣的可以加点辣椒同蒸。