洧川哪家豆腐好吃？
先放一张镇楼图 这是前几天做的酸辣汤，有豆腐、有面筋，配上香菜和葱花，一碗下肚浑身舒坦。 这道菜里的主角是豆腐。我奶奶做了三十多年的豆腐，她做的豆腐又白又嫩。用她的话来说，做豆腐要“三硬六软”，“三硬”指的是豆腐脑、豆渣、豆腐坯都要压得结实一些，“六软”就是打浆、烧煮、磨浆、点浆、过箩、成型要掌握好“度”，不能太硬或者太软了。她的方法比较“土”，是用传统的手法制做豆腐。我奶奶做的豆腐平时我是不放的，只有过年的时候才做，因为做起来麻烦，一次也只做大人的量。 我小时候住在农村，每年夏天都跟着大人去割稻子，割完一晌午的稻子能挣一块五，算是很高的收入了，所以一般不需要买现成的豆制品。自家做豆腐虽然过程复杂，但是原材料简单，主要就大豆和水而已。先把大豆用水泡涨，磨成豆浆，再用滤布过滤，倒入锅中烧开，然后点入石膏水，加盖保温半小时左右，就大功告成了。 后来长大了在外面上学工作，就很少有机会吃自己家里做的豆腐了。不过偶尔也能买到味道很好的豆腐。这就要说说我的妈妈了——一个地地道道的农家妇女，虽然没有读过书，可是却是一个手工活的高手，会绣花、编织、裁剪衣服、做豆腐.....记得九十年代初期，我刚上高中，母亲来到我上学的城市，在郊区租了个房子，靠着给别人家缝缝补补，赚一点外快。每次周末回家，总能吃到她做好的豆腐。她做的豆腐既保持了我奶奶传统的做法，又有她自己独到的加工工艺。先用盐水把豆子浸泡几个钟头，使豆子吸收足水分膨胀起来，这样磨出来的豆浆更细腻，香味也更浓郁。豆浆煮开以后，母亲会往里面加入少许的食用碱，这样能使做出来的豆腐更加白嫩。点浆（注入石膏水）、压豆腐（用重物压制）、切豆腐（用刀刮去表面的皮）、腌制（用醋和酱油浸泡，去除豆腥味儿）、蒸豆腐（把切好的豆腐块放到锅里蒸十分钟）等工序下来，一盘盘金黄色的豆腐就做好了。