原料：黑鱼，黄豆芽、水发木耳 调料：葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、淀粉、花椒粉、鸡汤（或排骨汤）
制作过程：
1. 黑鱼片成薄片备用；黄豆芽去根须，冲洗干净后，入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉待用；水发木耳去蒂和杂质，冲洗干净备用。 2. 用适量盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒和酱油将鱼片腌30分钟入味。
3. 炒锅置火上，倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片爆香，下葱花、豆豉煸香。然后加入高汤或者排骨汤，加少许花椒粉、胡椒粉，下黄豆芽、黑木耳烧至汤汁浓厚，下鱼片煮至熟烂，最后用水淀粉勾芡炒匀即可。 小贴士： 鱼片不要切得太厚，否则煮不烂。
如果买不到黑豆豉，可以用鲜香菇代替。 这款菜咸、麻、辣、甜的口味比较均衡，味道挺不错，不过多吃有些上头。
伏博友优质答主干黑鱼属于腌制食品，平时偶尔吃一吃还是不错的，可以作为下酒菜，但不能长期吃，干鱼在制作的过程中会生成亚硝基化合物，如亚硝胺、亚硝酰胺等，绝大多数具有致癌性，所以干鱼最好不吃，非要吃的话，一两个月吃一次，而且只能做着吃，生吃更不应该。
干黑鱼做好吃的做法
食材：干黑鱼1条、鸡蛋2个、面粉、玉米淀粉、泡打粉。
具体做法：
1、干黑鱼，提前5个小时用凉水浸泡，泡软后清洗掉杂质，把黑鱼的骨头和肉掰开，分别放容器里，在放入泡鱼的水，加少许的鸡精、盐、料酒、胡椒粉等调料腌制入味，泡鱼的水可以多放点，把鱼都浸在里面。
2、鸡蛋2个，玉米淀粉、泡打粉、面粉，把鸡蛋搅散后，分几次倒入淀粉、面粉、泡打粉的盆里，搅拌成可以拉丝的糊状。
3、腌好的鱼肉和骨头分别捞出，放入蛋糊盆里，翻拌使鱼均匀的挂糊，起锅烧油，烧至6成热，放入鱼肉炸至酥脆金黄，再放入鱼骨炸1分钟即可。
4、油锅里的油烧热一些，把已经炸至酥脆的鱼肉、鱼骨头复炸一次，捞出后把油控干净，装盘即可。
