湘菜跟什么煮好吃？
湖南人，在外面做厨师，做过几家大型酒店，也开过小店，现在自己做了餐饮公司，我以一个从业20多年的前辈身份告诉你： 首先，我们湖南人不承认自己是四川人所说的“辣”，更不认可广东人说的“味”。在我们眼里只有“香”与“臭”之分。 所以你在问跟什么炒才好吃的问题时，其实可以换成“和什么炒才能入味”或者“用什么器皿盛好放香料腌才更入味” 作为一个湖南厨师，我可以很明确的告诉您，用酱油、豆瓣酱、豆豉这些咸味酱料是不行的！！因为湖南人做菜不喜欢吃咸。 在外面做厨师的时候，我见过了太多太多不会用香料的人，用酱料的也不在少数（当然用的不是那么恰当）……所以在这里我不详细讲怎么炖肉、炒肉了，免得贻笑大方。 用最简单的食材、最简单的调料，做出最鲜美的味道是我对“鲜”的理解。 以下简单介绍几款适合下酒的凉菜。
第一，姜糖蒜：湖南人喜欢生吃生姜，把新鲜生姜切成片，放进小碟子里，加入白糖，拌均后静置半小时左右即可食用。
第二，萝卜丁：嫩萝卜一根，切成丁，加糖、醋拌匀即可。第三，酸辣椒炒鸡杂：这道菜是湖南乡下酒席上的必菜。鸡杂洗干净后加盐、料酒、姜末腌制15分钟左右；酸辣椒用清水浸泡洗净剁碎，备用。锅内放油，下入鸡杂爆炒至断生，放入泡好的酸辣椒，一起煸炒，加入适量食盐、味精调味即成。
第四，腊羊肉：这是常德地区过年必备佳肴。选料精细，只用肥瘦相间的羊肉制作。将切好的羊肉放入锅中，加水、姜片、葱段、八角、桂皮，小火慢炖至熟烂，蘸着辣椒粉、炒熟的芝麻等配料吃。