北京涮羊肉火锅哪家好吃？
作为地地道道的北京人，火锅我吃得不少。清汤锅底的、鸳鸯的、三鲜的、菌菇的……各种特色都吃过。要说最爱，那是涮羊肉！ 说到涮羊肉，那可是地道老北京涮羊肉啊！可可不是四川火锅那样满锅里都是辣椒红油呢！ 老北京涮羊肉得用铜锅，碳火来煮。清水一碗底，撒少许葱段和姜片，这就是最好的汤底了（现在也有加海鲜或是高汤的哦）。
说完了锅底，该说说涮肉了。老北京涮羊肉用的是手切羊肉，上好的羔羊肉用凉水泡着（为了去膻味），用刀刮去浮沫，再用凉水淘洗数遍（这样处理的羊肉才没有腥臊味儿哦）。 涮肉可不只单单的涮羊肉就好吃了，还离不开那八碟儿。葱丝、姜丝、辣椒油、醋、酱油、韭菜花儿、酱豆腐、香菜——这满满一大碗才算齐活儿啦！ 这涮好后的羊肉可不能用筷子直接夹着吃啊！要蘸着小碗里的调料吃，这才叫涮羊肉！ 不只是涮羊肉，很多老北京的特色小吃都得有这样的八碟儿作伴才能吃得香哈！ 要说吃火锅，还有一样必不可少的东西，那就是麻酱！没有它可不能吃出涮羊肉的那股子香味儿噢～ 用纯芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐和香菜，再加少许水（千万别多哟），搅和搅和，调成稀糊糊状，那就是最佳的蘸料了。
在涮羊肉的店里，一般都可以见到自制的酱豆腐和香菜（有的店有酱豆腐盒儿，自己选酱料挺麻烦，我推荐你去这家「京门灶」）。没有酱豆腐的涮羊肉那可就不完美了！ 吃涮羊肉可有很多规矩呢！得“稳如泰山”，不许说话，更不许呛咳，不然可就是失礼了呦！