鸭子怎么红烧好吃？
【菜名】：烧鸭块 【主料】：鸭肉、青辣椒 【辅料】：大蒜头、姜、大葱、油、盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉 【步骤】：
1.准备食材，鸭肉洗净切块，青椒切段，干辣椒切圈，生姜切片，蒜子对半切开去芯备用
2.锅中放入适量水烧开，放入切好的鸭肉焯一下捞出沥干水分（焯水可以去除鸭肉的腥味）
3.热锅放油烧热，下姜片爆香一下接着下入鸭肉翻炒至变色
4.然后加入少许白糖、适量盐继续翻炒均匀至入味后，倒入刚煮过鸭肉的开水，没过鸭肉即可
5.大火煮开转小火加盖焖煮半个小时左右，中途翻动几次防止粘锅
6.待汤汁还剩三分之一时，放入切好的青椒段和蒜头继续加盖焖煮几分钟
7.最后放入适量的生抽、老抽、五香粉、鸡粉调味即可出锅食用
【烹饪要点】：
1.炒糖色可以使成品色泽红润光亮，如果没有可以用红曲米粉代替；
2.焖制时加入适量的开水可以避免肉质发柴发干
【小贴士】：
1.做这个菜建议用烧鸭，烧鸭的做法比较复杂，需要腌制、晾干后才能进行烤制，所以不建议自己做，超市都有卖的
2.我这里用的是三黄鸭，肉比较紧实不松散，如果用光鸭的话最好浸泡一会去掉血水，这样做出来的鸭肉才会鲜嫩无异味
3.炒糖色的技巧：锅里油温六成热时下冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化变成棕色气泡，这时立刻把鸡肉倒进去快速拌均匀，这样炒好的糖色才更红亮有光泽，而且不易发苦