什么时候做酸菜最好吃？
我小时候，家里有一片菜地，种了很多蔬菜，其中就有酸菜。 春天的时候，母亲会在菜地里栽几颗萝卜苗；夏天的时候，它们就会爬满整个篱笆围墙；秋天的时候，就成熟啦，就可以挖出来吃。
我最喜欢的季节就是秋天，因为这个时候的酸菜最脆嫩、最清香、最好吃！ 我家的酸菜是纯天然的，没有添加任何化学物质的，所以颜色很淡，呈嫩绿色。
把洗好的萝卜苗放入坛子中，一层层铺好，最上面要压上重物，然后，密封起来。大概两小时后，就开始“冒酸水”了（这是我自己起的名字，不知道专业名称怎么叫）。每天打开盖子透气，同时用盖子舀一些“冒出来的酸水”，这样不断循环，直到一个星期后，就可以吃了。
做好的酸菜，清香味美，脆嫩爽口。可以单独成菜食用，如炒酸菜、蒸酸菜、炖酸菜等；也可以加入猪肉、豆腐等肉类和豆制品一起熬汤。总之怎么做都好吃。 我最喜欢的是母亲做的酸菜饺子，那味道一辈子都忘不了。现在自己也会做了，不过，再也没有过去那种简单、纯粹的味道了。
如今，我也有了自己的家。在北方城市里，有属于自己的房子，每年冬天下雪的时候，都会自己腌酸菜。虽然做法和母亲一样，可是总是不如母亲做的美味。后来，我有了孩子，孩子也慢慢长大了。
去年冬天，又给孩子腌了些酸菜，让孩子尝尝童年的味道。看着孩子吃得津津有味的样子，就像儿时我吃妈妈做的酸菜时的样子。