甜鸭煲怎么做好吃？
“广东三大名鸡，梅州客家腌面、五指山大宴”中的客家大宴其实就包含了这道甜酿鸭。 客家人十分善饮，有“无菜不咸，无汤不喝”的饮食习惯。客家人的酒量也好，据传在客居地若与人发生争执，一言不合就要“斩碗”（比划一下），而一旦动手那就必定是“杀到见红”的不归路。所以客家人的菜也偏重口味。
说到鸭其实是个挺尴尬的存在：肉质粗且骨头多，怎么做都不太好做，尤其是胸肉和屁股上的肥腻部位更是让人望而却步。但是鸭身上的各个部位其实是各有风味的，做出不一样的口感也可以让你吃个饱。 今天分享一道用鸭肉做的经典客家菜肴——甜酿鸭。
原料：鸭肉(腿脯肉)500g，豆腐250g，葱白150g，蒜米80g，八角2粒，食盐适量，料酒少许，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖20g，清水500ml。
做法：
第一步：处理原材料。将鸭肉洗净砍成小块；豆腐用清水冲洗沥干后切成小方丁；葱白、蒜米、八角全部洗净待用。
第二步：焯水去腥。锅中放入适量的冷水和食盐，待水开后倒入鸭块焯至出血水后捞起冲洗干净浮沫。
第三步：炖烂入味。另起锅热油，待油温升高后加入葱白、八角炸出香味，然后倒入鸭块快速爆炒，接着烹入料酒、生抽、老抽和冰糖炒至变色，再倒入清水没过表面，煮至沸腾后撇净浮沫，盖上盖子小火焖煮45分钟左右，直到鸭块熟透。
第四步：混合拌匀。把切好的豆腐丁倒入煮熟的鸭块中，盖上盖子小火煮5分钟，最后根据咸淡加入适量食盐调口，撒上香菜碎便可出锅上桌了。
Tips：
①买回来的光鸭已经清洗干净并去掉内脏了，所以我们只需要清理掉细小的绒毛和屁股上的脂肪即可。
②炒制时如果担心粘锅可以适量淋些热水进去，但注意一定不要太多，以免汤汁糊底。
③这里用的香料比较简单，实际可根据个人喜好来配。比如说我这里是在广东，所以用了比较“土”的香料组合：八角+桂皮+花椒。如果你是在四川，就可以用三奈+八角+香叶。总之，依料取味、灵活加减才是正确的用香原则。