这个菜做起来很简单，但味道很棒。 首先准备食材： 猪五花肉（纯瘦肉没味儿）、土鸡蛋（比较嫩）、蒜苗（可不要）、豆瓣酱（一定用郫县豆瓣）。 第一步：把猪肉切成薄片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀备用。 第二步：鸡蛋打到碗里，加盐、生抽搅匀。 第三步：油烧热后，倒入蛋液，待蛋液刚要定型，用筷子迅速划散成块。 第四步：锅内留底油，下豆瓣酱炒香，然后下入肉片爆炒，同时加入老抽（上色用）、生抽（调味用）、白糖（提鲜用）。
第五步：等到肉片炒熟后，加水（或高汤）适量，然后放入蒜苗（或者葱花）和鸡蛋，待鸡蛋入味后，即可出锅。 这个菜一定要用小火慢慢炖，火大了会老，而且汤汁浓厚，味道更好。 如果觉得单吃这道菜有点干，也可以打个汤。比如白菜豆腐汤、西红柿蛋汤什么的都行。 这道菜咸淡适中，口味重的朋友可以在腌制肉片的时候，多加一点儿豆瓣酱，但是一定不要放多了，否则会很咸。
另外，我在这道菜里放了一点儿白糖，这主要是在给鸡蛋调味，因为鸡蛋本身味道比较淡。
滑英茹优质答主做法一 鲜肉烧鸡蛋
材料：猪前夹瘦肉，鸡蛋，葱，姜，食盐，酱油，鸡精。
做法：
1、将猪前夹瘦肉洗净切片后切丝，再切切成细猪肉末备用。
2、取干净碗一个，将猪肉末放入，加入切好的姜末和葱末、食盐、鸡精少许搅拌均匀。
3、另取一干净碗，打入鸡蛋两只，加少许食盐，搅拌均匀。
4、大火将炒锅烧热入油，待油锅15成热时将切好的猪肉碎倒入，翻炒至变色，成金黄色熟肉末，盛起备用。
5、锅内重新入油少许，油15成热时，倒入鸡蛋汁，用手勺搅开，待蛋液即将凝固，成金黄色时，将熟肉末倒入锅内与鸡蛋一起翻炒2——3分钟，起锅装盘。
提示：
1、炒猪肉末的时候，最好准备一盘清水，每次炒锅不够热的时候，将一勺冷水倒进锅里，再爆炒，反复2——3次，肉末容易爆干爆酥。
2、炒鸡蛋的时候，鸡蛋不宜过多，肉末也不要过少，最佳比例是3:7，2个鸡蛋，尽量用老母鸡下的土鸡蛋。
3、猪肉要新鲜，最好是刚刚从农贸市场宰好的鲜猪肉。
4、鸡蛋下锅后，用手勺搅开，成块状的时候马上盛起，再炒时间过长鸡蛋发黑口感粗涩。
