我靠，终于有人问我这个菜了！！！！！！ 首先，你要有大脸鸡排的腌制料，这是重点！！！不是外面卖的炸鸡料啊，那个是咸的！！！是甜口！！！！！ 两包白糖，一包淀粉（最好是土豆淀粉），白醋，老抽（可选），搅拌均匀备用。然后，把鸡排用盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉少许，搅拌一下入味后，拌上腌制料。放冰箱隔夜即可。
炸的时候，锅里多放些油，油温180度左右（就是把筷子放进油锅，周围会有密密麻麻的小泡泡时）就可以把鸡排下锅炸了。要注意翻动，保证颜色均匀。 炸到这样，感觉表皮酥脆就可以了。捞起沥干油份。 大脸鸡排最好吃的部分就是外皮脆，里面嫩。所以油温一定要控制好，不能太低，否则不嫩；也不能太高，会把肉炸老。
另外，有些人问为什么外面买的鸡排这么好吃。因为现在外卖都很讲究速度嘛，所以为了速度快，都会多放调料，比如酱豆腐、豆瓣酱都可以增加风味和咸度。当然，这样做出来的鸡排味道确实很棒~但是我劝大家还是不要多吃，毕竟吃得越多，身体摄入的钠离子就越多……
通沛茜优质答主鸡排选择有鸡胸肉的部位，鸡胸肉比较扎实，肉多，肉质鲜美。猪排可以选择梅花肉或者里脊肉也行，猪肉没有鸡胸肉那么贵，价格便宜营养不差，主要就是图个新鲜。
把选择好的鸡排或者猪排用剪子先减成薄厚适中均匀的鸡排片，再切成小块。如果买的是现成的鸡排，也要切成小块，这样更入味。
切好的生鸡排或者生猪排放入一个稍大一点儿的容器里，放入葱段姜片，再调入生抽、食用盐、胡椒粉、五香粉、料酒、耗油，抓拌均匀。
拌好的鸡排放置腌制2个小时以上更好。期间拿出容器翻动按压一下鸡排，这样再次入味好吃。
2个小时后，再次取出鸡排，撒上一把玉米淀粉，再打入一个鸡蛋抓拌均匀。这个鸡蛋和淀粉是用来锁住鸡排的水分，这样炸出来的鸡排不干，嫩。
搅拌均匀后的鸡排上会挂一层薄薄的鸡蛋糊糊，继续腌制30分钟。
30分钟后，锅内添多一点的食用油烧至五成热，将鸡排一个个的下入锅内开始炸制。鸡排入锅不要着急翻动，等炸至定型再翻动。不要火力太大、油热太高，鸡排不膨胀，还夹生。
全部炸制金黄后，捞出。锅内油温升高再放入锅内复炸一次，这样外皮更加酥脆爽口。
复炸后的鸡排出锅控油，放在大点的容器内加入椒盐粉、芝麻、孜然粉抓拌均匀，美味的香酥鸡排就做好了。
