多宝鱼湘菜做法？
“多宝鱼”即印度洋深海鱼类“斑石鲷”，俗称“海鱼王”或“大海鲈鱼”。因身体有黑色与黄色相间的条纹而得名。主要分布于印度洋西部、地中海、大西洋东部及北美海岸。我国沿海均有分布但多为海外进口。它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及钙、铁等矿物质。是一种高档食用鱼，目前市面上销售的“多宝鱼”价格一般都在40-60元/斤之间。 “多宝鱼”的做法很多，清炖、油炸、水煮都可以。今天为大家介绍一道湖南特色的“多宝鱼”湘菜——“芝麻多宝鱼”。
【原料】 多宝鱼1条（约750克） 蒜籽20克 姜15克 香葱3棵 香菜1棵 胡椒粉适量 熟白芝麻30克 酱油1汤匙（15ml） 油辣椒2汤匙（30ml） 料酒2茶匙(10ml) 花椒粉1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml）
【制作过程】 1.多宝鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净后，在两面分别横划数刀；葱切段，姜切片，蒜去皮备用。
2.锅内放入适量水（没过鱼肉为宜），加入葱段、姜片、蒜粒和料酒，烧开后再煮大约5分钟，捞出鱼沥干水分待用。
3.另起锅烧油至五成热时，放入花椒炸香，捞出花椒不用。随后将油红辣椒和熟白芝麻倒入锅中，小火慢慢炒香。
4.把炒香的调料倒在处理干净的“多宝鱼”上，再淋上酱油和香油，撒上葱花、蒜末和香菜末，最后拌均匀即可。 小技巧： 1.清洗“多宝鱼”时，可先用刀刮去表面的黏液和脏东西，然后用牙刷刷洗。
2.煎鱼时锅烧热后用生姜擦一遍锅底，再放油烹鱼，这样不会粘锅。